日本のソウルフード・寿司が今、ノルウェーではブームになりつつある。今年初めに同国が制作したシャリ（男性）とサーモン（女性）が踊る“SUSHIダンス”動画もネットにアップされるや、「笑える」と世界中で大評判に。再生回数が30万回を突破するなど、いまだに寿司の海外人気は健在らしい。 【大きな図表や画像をもっと見る】 「確かにノルウェーはサーモンの漁獲高が多く、魚を食べることに抵抗がなかったことから、現在急速に普及しつつありますね。とはいえ、ブームというにはまだ序の口。一方、アメリカ、ヨーロッパ、ロシア、中東、アジアなどはすでに定着した感があり、モスクワなどは喫茶店にSUSHIのメニューがあるほどです。実は世界の寿司職人の人口も、日本が2割、海外が8割を占めるんですよ」 と、国内外の寿司シェフが技を競う「ワールドスシカップ」大会会長の風戸正義さん。 「各国で食べられているSUSHIにはいくつか系

資源回復、めど立たず＝ウナギの不漁続く 資源回復、めど立たず＝ウナギの不漁続く ウナギの不漁が続いている。水産庁やウナギ漁が盛んな自治体は養殖技術の研究や、産卵で川を下る親ウナギの捕獲規制などに取り組んでいるが、資源回復のめどは立っていない。 　水産庁によると、２０１２年のウナギの国内供給量は、輸入物を含め３万７２００トン。ピークだった００年の４分の１以下に激減した。養殖に使われる稚魚（シラスウナギ）が１０年以降、日本や中国、台湾など東アジア全域で深刻な不漁に陥っているのが影響している。 　安定的にウナギを供給するには、天然の稚魚に頼らず、養殖の親魚から採取した卵からシラスウナギを育てる「完全養殖」による量産が急務だ。 　ただ、シラスウナギは水の汚れに弱く、生態も解明途上で飼育が難しい。現在は餌を与えた後、スポイトを使って手作業で稚魚を別の水槽に移すなどしてようやく年間数百匹を研究室で育て

日本でも消費されてきたウナギの一種、ヨーロッパウナギの国際取引が、3月13日から規制されることになりました。ヨーロッパウナギは近年、乱獲による減少が報告されており、IUCNのレッドリストでも絶滅の危機が指摘されています。ウナギの資源保護と、その消費のあり方が今、問われています。 ウナギが取引の規制対象に 日本の川にも生息し、日本人にとってなじみの深い魚のひとつ、うなぎ。しかし、日本人が食べているウナギは、国内に生息するニホンウナギだけではありません。 ウナギ属（Anguilla.sp）に分類される魚は、世界に15～17種いるとされていますが、食用になっているのは、そのうちの4種。 その1種であり、日本でも輸入、消費されてきたヨーロッパウナギの国際取引が、2009年3月13日から、ワシントン条約によって規制されることになりました。 この取り決めは、2007年6月に開催された第14回ワシント

７月２２日は土用の丑の日。 といえば、うなぎの出番なんですが、稚魚の激減でますます高値の花になっています。 そこでこの夏は、うなぎをあきらめて、同じくらい夏バテ防止に効果がある料理を考えてみます。 午後７時。 大阪の都心部・中之島。 この時期、日が暮れると、中央公会堂の近くでは釣りをする人の姿がみられます。 「多い時でしたらサオ３～４本で、１４～１５匹釣れますからね」 一体、何を釣っているのでしょうか。 釣れたのは･･･　うなぎ。 話を聞いている最中にも･･･ またきた～ 大阪湾にいるうなぎが、堂島川を遡上する途中に居着いたものではないかと考えられています。 「嬉しいですね。さばいて蒲焼きにするんですけど、美味しいですよ」 男性が上機嫌なのは、最近のうなぎ事情を見ると納得できます。 大阪の黒門市場。 このうなぎ屋さんでは、仕入れ価格の高騰で厳しい経営が続いているといいます。 「今日も市場行

２２日の「土用の丑の日」を前に、スーパー５社のうち３社がウナギの調達で、ワシントン条約の規制対象種で欧州連合（ＥＵ）が輸出を禁止しているヨーロッパウナギを扱っていると環境保護団体グリーンピースがホームページで公開した。イオン、西友、ダイエー、ユニー、イトーヨーカ堂にアンケートした。　各社の回答によると、販売はユニーとイトーヨーカ堂、ダイエーの３社。ユニーは「なるべく調達をしないようにしたい」とした。イトーヨーカ堂は「国の資源管理に基づいた対応を順守する」、ダイエーは「トレーサビリティー（生産流通履歴）が確実に実施できるメーカーと取り組んでいる」と答えた。　西友は取り扱いを「禁止し、今後も扱う予定はない」とした。イオンは、取り扱いが「無い」と答えた。ヨーロッパウナギは、ＥＵが輸出を禁止する以前のものや、ＥＵ以外の国から市場に流通しているとされる。

２２日の「土用の丑の日」を前に、新宮市徐福の「楠本魚店」で、店員の上田晃史さん（５３）が髪形を「うなぎ」の文字に刈り上げ、気合を入れてかば焼きを仕込んでいる。　上田さんは５年以上前から「土用の丑」直前になると、行きつけの理髪店でウナギの形や文字などに髪形をカット。上田さんの髪形を目当てに来店する常連客もいる。今年は約２時間かけて「うなぎ」の文字にした。　同店は常に国産ウナギを焼きたてで提供し、常連客の人気が高い。ただ、稚魚（シラスウナギ）の不漁などで仕入れ価格が高騰、今年は例年に比べて事前の注文は減っているという。上田さんは「年に一度はぜひ国産のウナギを食べ、ついでに頭も見に来てもらえたら」と話している。