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ボクのハンバーグは『溢れ出す肉汁』が自慢です!定番のメニューですが、少々ポイントをおさえれば、肉... ボクのハンバーグは『溢れ出す肉汁』が自慢です!定番のメニューですが、少々ポイントをおさえれば、肉汁たっぷりのハンバーグができます。レシピは誰もがご存知だと思うので、ポイントだけを紹介します。 ○ 玉ねぎ 玉ねぎはすりおろして、そのままパテに練りこみます。 ○ カレー粉 ナツメグ等の香辛料に加えて、カレー粉を使用します。 ○ 卵 基本的に卵は入れません。つなぎは牛乳に浸したパン粉のみです。 ○ パテの混ぜ合わせ とことん練りこみます。目安はパテをふた手に引っ張ると、肉の糸がひくぐらいまで。混ぜてすぐのパテは成形しづらいので、空気を抜いてボール状にして冷蔵庫で寝かせます。寝かせることで味もおちつきます。 ○ 成形 成形する時にオイル等は手に塗りません。肉汁が出る隙間をなくすため、表面をできるだけ凹凸なくツルツルに仕上げます。厚さはかなり薄めにし、真ん中にくぼみを作ります。 ○ 焼き フライパン