鶏皮１００ｇ → 鶏油（チーユ） ２８ｇ。 【 作り方・使い方・レシピ 】 - ラーメンとフライトシミュレーター ～ ラーメン研究隊

ラーメンや中華料理の風味を強化する、手軽な方法のひとつに鶏油 （ チーユ ） を加えるという手がありますが、スーパーなどでは鶏油単体では販売されていないので、 業務用の缶詰 を買うか、または自分で作らなければなりません。 ※ ラーメンのトッピング用に、スーパーでも加工済みの背脂とか鶏油を売ってくれたらいいんですけどね。 市販の生ラーメンの風味をガラっと変えることができるのに、どこにも売っていないのが、不思議。 鶏油を作る方法 いろいろ A 【 鶏皮 】 をフライパンで炒め、アブラを抽出する。（ 焦がさないよう弱火で ） B 【 鶏皮 】 をお湯で茹で、アブラを抽出する。 お湯の上に浮いたアブラをすくって集めるか、 一度お湯ごと冷蔵庫で冷やし、上に固まっているアブラを取り出します C 蒸す方法も、あるらしい・・・ D 鶏皮ではなく、【 鶏脂 】 を買って、フライパンやお湯で、アブラを抽出する