野菜の天ぷら：「天ぷらの常識」は非常識: godmotherの料理レシピ日記

先日の手打ち蕎麦の時に作った天ぷらが気になったという方から、レシピのリクエストを頂きました。今まで、天ぷらのレシピは沢山書いてきたようなつもりになっていたので調べてみると、蕗の薹やかき揚げくらいですか、ここでは。そのレシピのURLをお知らせしようと思ったのですが、いい機会なので「天ぷらが 美味しく揚げられるには」を考えてみました。 さて、何が難しいのか、天ぷら。ネットでざっと見ても天ぷらの薀蓄を語るサイトは多く、どこも大体同じようなことを書いてます。こうなると私の出番なんて無いに等しいのですが、一点だけ全く違うことがありました。 今回のような薄い葉物の場合はどうでしょう。野菜類はどのサイトでも掲げる温度は１６０度と、低い設定が好ましいと説明しています。私はその野菜の種類や切り方にもよるなぁと思っているのと、必ずしも低温ではなく、今回は実際１８０度で揚げています。この違いは一体何かと不思議に

[mobanama]

"要するに天ぷらというのは、材料の水分を放出させて旨味を凝縮する料理法"面白い。

[irasya]

葉っぱ系の天ぷらを美味く作るための考察

[pakupon]

天ぷらというのは、材料の水分を放出させて旨 味を凝縮する料理法

[godmother]

揚げ物：極意