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godmotherの料理のHint&Skill
料理のヒントやコツを調べるページです。「godmotherの料理レシピ日記」と合わせて参考にしてください。... 料理のヒントやコツを調べるページです。「godmotherの料理レシピ日記」と合わせて参考にしてください。 中心まで火が通っていて、尚且つ軟らかくなくては意味がありません。弱火で蓋をしないで、焼け具合を確認しながら焼きます。 ここ で、「ためしてガッテン流ソテー」の出番です。簡単に説明すると、冷たいままのフライパンに魚を乗せて弱火にかけ、蓋をしないで焼き始めます(ポイント1)。火が通って色の 変わった部分(ジューシーライン)が半分くらいになったら裏返します。焼き色が中央で出逢った時が食べごろです。表面は香ばしく焼きたいので、お醤油を刷毛で塗ります。 画像の手前は片面を焼いているところ。マグロの赤身なので鮮やかな紅色をしています。上部の画像は、裏返したところ。半分下がピンク系の色をしています。 厚いスライスを焼く時のコツは、焼く前に室温に戻しておく事です(ポイント2)。中が冷たいと焼き始めた
2010/01/31 リンク