PHPで機種依存文字の文字コード変換のやり方がわからなくて困っています。…

PHPで機種依存文字の文字コード変換のやり方がわからなくて困っています。 UTF-8の文字列をEUC-JPに変更する必要があるのですが「髙（はしご高）」などの機種依存文字を、変換する方法を検討しています。変換テーブルなどを作るしかないのでしょうか。 具体的な変換変換方法や注意点などを教えていただけますでしょうか。 よろしくお願いいたします。