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丼物は、一筋縄ではない。
牛丼と親子丼とでは、同じ丼物だけれど、その思想は全く違うんだよ。 牛丼は牛肉の甘辛煮とご飯の一体感... 牛丼と親子丼とでは、同じ丼物だけれど、その思想は全く違うんだよ。 牛丼は牛肉の甘辛煮とご飯の一体感を楽しむ為のモノ。 ネコまんまと同じ発想。 汁が染み込んだご飯の旨さってたまらないでしょ? 片や、親子丼(カツ丼も)は、ご飯と具は別盛りと同じ感覚。 口に入れる瞬間に両者を一体にして、口中調味を楽しむ為の形。 ご飯はあくまでも白米の旨さを保っていなくてはいけない。 親子丼の元祖、人形町の「玉ひで」を食べてみればわかる。 と言うか、主人が最もこだわっているのがそこらしい。 玉子部分の上の方は、トロトロの半熟状態だけれど、ご飯に接する部分はしっかり固めてある。 そうする事によって、ご飯がしんなりするのを防いでいるらしい。