夜店のかき氷のシロップと市販品はなぜ味が違うの？

夜店でかき氷が食べられる季節も近くなってきました。 さて、幼い頃からの疑問なのですが、スーパー等で販売している２５０～５００ｍｌタイプのかき氷のシロップほとんど全部と、夜店で食べるシロップの味は明らかに違うと感じています。市販のシロップは夜店のに比べて味も薄いし酸味があって美味しくないと感じるのは私だけでしょうか？ 以前業務用食品販売店で購入した、牛乳パックみたいなのに入っている１リットル入りは、正に夜店の味そのものでした。市販品と業務用のシロップ・・・・入っている材料が基本的に違うのでしょうか？ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい♪