取材拒否する飲食店の経済学的合理性／純丘曜彰 教授博士(INSIGHT NOW!) - goo ニュース

取材拒否する飲食店の経済学的合理性／純丘曜彰 教授博士 2010年10月1日（金）11:20 ／飲食店は、演劇興行と似て、固定費が高く、飽和点があり、利益最大点が85％のあたりにくる特性がある。オーバーシュートしても、店が短命になるだけ。宣伝広告をしない方がよい業種というのもあるのだ。／ テレビや雑誌に広告を出せば、何十万円もかかるのだから、番組や記事に採り上げてもらえてありがたいと思え、というような高飛車なマスコミ取材を嫌う店は多い。実際、取材だ、協力だと称して、スタッフが好き勝手に飲み食いしまくるユスリタカリのようなことも珍しくない。だが、じつは感情論以前に勘定論として割が合わないのだ。 経済学の教科書を見れば、費用は、数量に関係のない固定費と数量に比例する変動費からなる、と書かれている。売上は、完全に数量に比例するので、固定費からゆっくりと上がっていく費用線と、ゼロから急に上がっ

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需給が逼迫すると、常連が離れて結果的に店が短命に終わる、か。なるほど。

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固定費(光熱費・家賃・仕込んでおく食材)のモトは取らねばだが、一方で『満席以上・売切れ』に客が来ても儲けにはならない。ただこれは、店舗経営者ならみな経験的に知ってる話でもある、との事。