目から鱗のハンバーグ作り：気ままに日記もどき

ねぇねぇ奥さん、昨日のドリームビジョン、ご覧になりましたぁ？？ とってもジューシィで美味しいハンバーグの作り方やってましたの。 これがあなた、目から鱗で、今までの常識が１８０度くつがされましたのよ。 １．ハンバーグは手で捏ねない、なおかつ捏ねすぎちゃダメ！！ 包丁や菜箸で混ぜる。しかも肉を含め使う道具は全て冷やしとく。 理由：温度が上がるため。温度が上がるとダメったらダメなのだ。 常識：粘りが出るまでこれでもかと捏ね回せ。 ２．空気抜き不要 理由：不要だから不要。 常識：焼き崩れたり空洞が出来ないように必ずやらねばならない。（これを上手にやっているとちょっとプロっぽい。） ３．成型時、真ん中は凹まさず、包丁で格子状に線を入れるだけ。 理由：知らん。 常識：中央が膨らむので、真ん中を凹ませないと形が不恰好になる。 ４．塩・胡椒は焼く直前に成型したハンバーグ生地に振る。 理由：忘れた。が、ステ