辛味成分まとめ

スパイス主な辛味成分 辛味の特徴唐辛子カプサイシン舌が焼けるような強烈な辛さ。もっともホットで持続性もある。こしょう ピペリンピリッとしたシャープな辛さ。ジンジャー（しょうが） ジンゲロール、ショウガオール甘い芳香性を伴ったさわやかな辛さ。わさび、和からし、ホースラディッシュアリル芥子油（アリルイソチオシアネート） 揮発性ならではの鼻にぬけるツーンとした辛さ。揮発性なので熱に弱い。時間が経つと辛さもぬけてしまう。洋からし ベンジル芥子油（パラハイドロオキシベンジルイソチオシアネート） 弱揮発性。刺激の少ないマイルドな辛み。山椒サンショールしびれるような強い辛み。

[tailtame]

増田で表タグとかレアだな。和からしとわさびは同じ分類なのか…洋からし(｀・ω・´)