特別純米と純米吟醸

特定名称 原材料 精米歩合 吟醸 米・米麹・醸造アルコール 60％以下 大吟醸 米・米麹・醸造アルコール 50％以下 純米 米・米麹 規定なし 特別純米 米・米麹 60％以下 または特別な醸造方法 純米吟醸 米・米麹 60％以下 純米大吟醸 米・米麹 50％以下 本醸造 米・米麹・醸造アルコール 70％以下 特別本醸造 米・米麹・醸造アルコール 60％以下 または特別な醸造方法 特別純米と純米吟醸を比較してみると、原材料・精米歩合の規定がまったく同じであることがわかります。 つまり、 1. 米と米麹が原料 2. 精米歩合の値が60％以下 であれば、特別純米・純米吟醸のどちらを名乗ってもいいのです。 では、その違いはいったいどんなところにあるのでしょうか。 特別純米と純米吟醸はコンセプトが違う 酒蔵ごとにさまざまな基準があるのですが、一般的に、「特別純米」は「純米」よりもさらに米を磨いた、雑