朝鮮飴売りの正体／飴と飴売りの文化史（牛嶋英俊） - 見もの・読みもの日記

○牛嶋英俊『飴と飴売りの文化史』 弦書房 2009.5 「飴売り」に関しては、年来、いくつか疑問に思っていたことがあった。朝鮮及び唐人飴売りのことだ。たまたま書店で本書を見て、私の疑問を解決してくれそうだったので、すぐ買ってしまった。 さて、本書で取り扱う飴とは「米・粟を主とする穀類や芋などデンプンをふくむ材料を、糖化酵素によって糖化させた食品」をいう。本来、砂糖は含まない。なんと日本書記の神武紀には「水無しに飴（たがね）を造らむ」という記事があり、天平9年の但馬国正税帳（正倉院文書）には読経供養料として「阿米（あめ）」をつくるための米が支給された記録がある。すごい！ そんなに古いのか。平安京の西市で飴が「売られていた」という記録もあるそうだ。 平安時代、宮中では生薬の「地黄煎（じおうせん）」を飴で練って服用する習慣があった。やがて地黄煎の入らない水飴も「地黄煎（飴）」と呼ぶようになり、訛