「最高のパスタ」を作りたいなら、茹でる時以外に塩を加えてはいけない 『一つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ』 | BOOKウォッチ

シンプルだけれど、案外難しいパスタ。茹で加減やソースとの絡み具合など、プロはどんなワザを使っているのだろう？ 東京・参宮橋の一つ星イタリアンレストラン「Regalo（レガーロ）」のオーナーシェフ・小倉知巳さんによると、パスタのコツは「緩急のつけ方」だという。具も調味料も最小限のシンプルが一番美味しいが、それが難しいのだという。 小倉さんが、今までのパスタがぐんとおいしくなるコツをまとめた著書『一つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ』（KADOKAWA）は、「ロジカルでわかりやすい」「その通りに作ったら家族に褒められた」と評判のレシピ集だ。 ◆「５大要素」のバランスで決まる。何を利かせて利かせないか ◆「パスタ湯」だけで塩を利かせる。それ以外に塩を加えない ◆ リッチに味付けしない。具やソースが多いと味がぼける ◆ 1人分ずつ作る。一度にたくさん作ると「キレ」が出ない ◆ 熱いうちに盛って熱