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パルマの生ハム、解体中です …つづき | butakoの2年間の休暇 *イタリア料理と私*
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パルマの生ハム、解体中です …つづき | butakoの2年間の休暇 *イタリア料理と私*
パルマから送られてきた生ハムを切ることができました。そうは言いつつ、丸ごとのハムなど買ったことが... パルマから送られてきた生ハムを切ることができました。そうは言いつつ、丸ごとのハムなど買ったことがないので、どうやって切るのか分かりません。 とりあえず、ハムの一番端から皮を除いて、普通に切ってみたですが、味見しても「ムム、おいしくない?!」 どうもブタ脂が酸化したような味がして、パルマで食べたのとは随分違う気がしました。 そこでロベが帰宅し、「ちがう、ちがう!」と言われようやく自分の間違いに気づいたbutako。その午後、ロベと二人でレストランil panciolleのミレッラのもとに、塊ごと持っていきました。 「そうねぇ、手で切る場合は、一番端からじゃなくて、横からがいいのよ」とミレッラ。 おもむろに、ハムの位置を替え、側面(片面のみ)の皮を歯のギザギザした包丁で切り出しました。皮を切り終えると、それを専用の器具にはさみ、そして皮の下の部分にある脂肪を、柄の長い細いナイフで、削いでいきま