新鮮野菜のアスコルビン酸オキシダーゼ | CiNii Research

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アスコルビン酸を酸化するアスコルビン酸オキシダーゼは、多くの野菜に存在します。比嘉照夫氏の言うように酸化型アスコルビン酸が発癌物質だったら野菜を食べてはいけないことになります。