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メレンゲの上手な泡立て方 | どらちの秘密基地
七洋製作所さん主催のプティ・バッケンを使った講習会で小山進シェフに教えていただいた「メレンゲの上... 七洋製作所さん主催のプティ・バッケンを使った講習会で小山進シェフに教えていただいた「メレンゲの上手な泡立て方」をご紹介。 お。今、七洋製作所さんのサイトを見たらスチームラックオーブンが発売されたのですね。(業務用だけど) そういえば、最初の講習会で一緒になったOさんたらプティ・バッケン買ったそうですヨ。 上下赤のセット♪ ←オイラの欲しいセット プティ・バッケンのために台所改装したとか。2月には届くって言ってたので、そろそろ使ってるだろうなぁ♪うらやましい~♪ メレンゲを泡立てる際、一番ポイントになるのは卵白の温度と砂糖を加えるタイミングです。 卵白に対して砂糖の割合が半割(砂糖の量が卵白の50%)か半割~同割(砂糖と卵白が同量)かで砂糖を加えるタイミングが違います。 【砂糖が半割(50%)以下】 ■卵白の温度 卵の温度卵白は、冷やして使います。(栗原はるみさんや小嶋ルミさんのシフォンは卵