｢肉フェス｣食中毒騒動でわかった｢鶏生食｣の恐ろしさ――ギラン・バレー症候群との関係も « ハーバー・ビジネス・オンライン

「肉フェス」が食中毒騒動に揺れている。なぜこんなことになっているのだろうか。確かに一時期の“鶏の常識”は、「鶏肉も（魚同様）鮮度がよければ、生で食べられる」だった。’00年代に入ってもその常識は一部で生きていた。 だが、たった一度の食あたりが生命を左右しかねない。それが鶏刺しだ。国内のカンピロバクター食中毒の原因は「不明」を除けば、「生、もしくは加熱不足の鶏肉」がほとんどなのだ。 実はカンピロバクター食中毒は、国内においてもっとも多い食中毒だ。厚労省のデータで2014年の食中毒発生状況を見ると、カンピロバクター306件（患者数1893人）、ノロウイルス293件（同10506人）。年によって多少の前後はあるものの、ここ十数年、カンピロバクターはノロウイルスと並んで、もっとも多く食中毒を多く出している原因菌だ。 そしてカンピロバクターは、指定難病であるギラン・バレー症候群との関わりが証明されて

[solidstatesociety]

なんで生食流行らすかがよくわからない。

[amino_acid9]

webで公開されてる食中毒の知識（http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anshin_topics.html）すらない飲食店関係者がいるのはやっぱアカンよねえ

[Ni-nja]

"ここ十数年、カンピロバクターはノロウイルスと並んで、もっとも食中毒患者を多く出している原因菌だ。"

[neco22b]

生食を避けるのは当たり前だとして、調理時のまな板とかも注意が必要。　http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/campylo/answer4.html

[You-me]

松浦達也（肉ドリル本の人）の記事

[h_nak]

"サンプルとなった国産鶏肉の61%がカンピロバクターに汚染" "カンピロバクターは,牛,豚,羊,野鳥,鶏など家禽類の腸管内に広く常在菌として保菌()丸鶏から内蔵を抜くとき,内臓を傷つけたりすると身肉が汚染されてしまう"

[wdr_s]

鶏の生食は怖い。火がよく通ってないものは、ましてや炎天下で食べるもんじゃないよ。

[YQsan]

カンピロバクターからのギラン・バレー怖すぎ

[KoshianX]

一部地域で鳥刺しが日常的に食されてるのはなんか処理法や飼育法に秘密があるのかしらねえ。体が適応してるとかもありえるんかしら?

[stella_nf]

2ページ目“先日もふつうのチェーンの居酒屋のお通しで「鳥刺しでーす！」と生の薄造りが供されて”ヒィィィ

[morioka]

ゴルゴ13も鶏肉を生で食べたのかな