小売りは値下げ、外食は値上げ 人件費高騰は同じでも…割れる戦略 （SankeiBiz） - Yahoo!ニュース

小売りと外食業界で価格戦略の違いが目立ってきた。スーパーなど小売りは値下げが相次ぎ、逆に外食は値上げの動きが広がる。根強い節約志向と人件費の高騰は共通だが、小売りが扱う商品の多くはメーカー製で差別化しにくいため、価格競争に陥りやすい。一方、外食は人件費の比率が高い上に原材料費の上昇も重なり、コスト負担に耐えきれなくなっている。 大手スーパーの西友は１７日、大手メーカー製の冷凍食品など食品や日用品を中心に６４４品目を３～９％値下げした。赤羽店（東京都北区）では同日、値下げされた商品などを買い求める客で、午前中から混雑した。同社の広報担当者は「値下げした商品は、よく売れている」と話す。 西友は、親会社ウォルマートのノウハウも生かした大量仕入れで安値につなげた。８月に値下げしたイオンも、価格改定は「物流の見直しや大量購買で実現する」（幹部）と説明。大量仕入れを背景にした取引先との“交渉力”などが

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小売以上に人件費負担が重いのが、調理片付けなどで人手を掛けざるを得ない外食だ。 　データによれば、売上高に占める人件費比率はコンビニで10％程度。レストランは30％を超えるなど外食の人件費比率は軒並み高い。