ゴボウ - Wikipedia

ゴボウは可食部となる生の根に含まれる水分の割合が約8割と野菜としては少なく、100グラムあたりの炭水化物が15.4グラム (g) とかなり多い野菜である[42]。次にたんぱく質1.8 gが多く、灰分0.9 g、脂質0.1 gと続く[42]。炭水化物は糖質と食物繊維に分けることができる[42]。 食物繊維が可食部100 g中に5.7 gと豊富で、ビタミン類は少ないがミネラル類をバランスよく含むことが特徴で、その他カリウム、マグネシウム、亜鉛などの微量ミネラルも多く含む[9][42]。 ゴボウの皮にはポリフェノールであるクロロゲン酸が豊富に含まれている。クロロゲン酸は、ゴボウを水にさらしたときに出てくる茶褐色の成分であり、コーヒーにも含まれる。ゴボウを長く水にさらすとクロロゲン酸が失われるので、「皮はむかない」「水にさらさず、すぐ調理する」「大きめにゴロンと切る」ことでクロロゲン酸をより多く摂

[t_f_m]

"ゴボウ（牛蒡[2][3]、英: Burdock、学名：Arctium lappa）は、ユーラシア大陸原産のキク科ゴボウ属の多年草である"

[issyurn]

“ゴボウを日常の食材としているのは日本のみである[7]。日本の他、日本が統治していた朝鮮半島、台湾、中国東北部の一部以外では食材としない。”

[agrisearch]

コーヒーにも含まれるクロロゲン酸が豊富。「太平洋戦争時の捕虜虐待とゴボウ」も。

[h_A_l]

ゴボウ - Wikipedia ここにも(;￣ー￣

[littleumbrellas]

“日本の他、日本が統治していた朝鮮半島、台湾、中国東北部の一部以外では食材としない。”

[enemyoffreedom]

「ゴボウを食べさせたことそのものを直接の原因として処罰されたとする(戦争)裁判記録などは見つかっていない」 この話をはじめて見たのははだしのゲンだったかな

[downist]

『ゴボウにはポリフェノールであるクロロゲン酸が豊富に含まれている。クロロゲン酸は、ゴボウを水にさらしたときに出てくる茶褐色の成分であり、コーヒーにも含まれ、抗酸化作用がある。』

[kiyo_hiko]

ゴボウや人参がイモ扱いされないのは何が違うのだろうか

[pribetch]

半分ぐらいが「捕虜にゴボウ食べさせて有罪」の検証に。

[YTPX]

「戦時中、外国人捕虜にゴボウを与えたところ、木の根を食べさせられたと誤解され、戦後にBC級戦犯として虐待の罪で処罰された」

[pema]

「ゴボウの根の部分を野菜として利用するのは日本と朝鮮半島だけ」

[eastof]

ゴボウにまつわる都市伝説について