パルショータ - Wikipedia

パルショータ（Parshot）はエチオピアの醸造酒[1]。モロコシとトウモロコシを原料とし、同国南部に居住するデラシェ（Dirashe）の間で生産および消費される[1]。世界的にも珍しい、主食とされている酒である[1]。 エチオピアを含むサブサハラアフリカでは、穀物やイモ類などの主食だけでは必須アミノ酸などの栄養素が不足するため、副食物として豆などが利用される[2]。また、エチオピア北部ではテフを原料に含む主食のインジェラなどから必須アミノ酸を補給している[2]。これに対して同国南部のデラシェ自治区（英語版）では、害虫による被害のため豆の栽培が困難なことなどから、モロコシやトウモロコシをアルコール発酵させてアミノ酸スコアを高めたパルショータなどの醸造酒を製造し、大量に摂取している[2]。 モロコシとトウモロコシの粉末を主原料とし、モリンガステノペタラ（英語版）やアビシニアガラシ（英語版）な