成型肉 - Wikipedia

この項目では、屑肉を固形にした食品について説明しています。ハムなど肉を加工した加工肉については「赤肉 (栄養学)」をご覧ください。 この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "成型肉" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2018年8月） 成型肉（せいけいにく、成形肉とも）は、細かい屑肉や内臓肉を軟化剤で柔らかくして結着剤で固め、圧力を加えることで形状を整えた食肉。牛肉の赤身に牛脂や食品添加物などを注射した、「インジェクション加工」と呼ばれる処理を施した肉は含まれない（分類としては加工肉となる）。 圧着肉もしくは結着肉とも呼ぶ。 概要[編集] 軟化剤や結着剤には、主に牛乳

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しかし、成型肉は肉の内部に菌が入っている可能性があり、肉の表面を焼いただけでは菌は死滅しないため、成型肉を加熱不十分な状態で食べると食中毒を起こす

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“「やわらか加工」「霜降り加工」などの表現を勧めている。”

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赤身に油を注射したのも成型肉って呼ばれるんだ。/成型肉 - Wikipedia