鹿肉 - Wikipedia

鹿肉の切り身 鹿肉（しかにく、英: Venison）は、鹿の肉を食用としたものである。 特徴[編集] トナカイのステーキ（ノルウェー料理） シカ類の肉は、一般的に高タンパクで低脂肪という栄養学的特徴がある[1][2]。さらに鉄分の含有量も非常に高い[2]。こうした特徴から、生活習慣病といった病気の予防につながる食品として注目されることもしばしばである[2]。鹿肉は、ヘモグロビンやミオグロビンといったヘム鉄を含むタンパク質を含有するため、ほかの畜肉と比較して肉の色が濃い赤となる[3]。こうした赤色は血液を連想させてしまい消費者に敬遠されることもある[3]。また、世間では鹿肉は「硬く匂いがきつい」という評価も多いが、これは血抜きが悪いなど処理方法に問題があることが原因であり、実際は柔らかく匂いが穏やかという特性をもつ[1]。 生食の場合はE型肝炎の感染源となることがあるため、加熱調理して食べる

[nobuharasawa]

「もみじ」は隠語で肉食を禁止されていた僧侶などが用いたらしい。世界最大の鹿肉消費国はドイツ　RT

[fm7743]

別名もみじ。高タンパク低脂肪。うまそう

[TakahashiMasaki]

"鹿の肉は、脂肪分が少なく、獣臭さがほとんどなく淡泊な味わいであるが、裏を返せばこくや味わいのあまりない肉ということになる。そのため、鹿肉の最も一般的な食べ方は「刺身」である"…