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そばの種類とは?更科、田舎、藪、砂場、十割、二八の意味って何?
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そばの種類とは?更科、田舎、藪、砂場、十割、二八の意味って何?
本格的な手打ちそばからスーパーなどで購入できる乾麺や生麺のそば、お湯を注ぐだけで手軽に食べること... 本格的な手打ちそばからスーパーなどで購入できる乾麺や生麺のそば、お湯を注ぐだけで手軽に食べることができるカップ麺のそばなど、日本人はそばが大好きですよね。 最近は家庭で手打ちそばを作る方もいらっしゃるようです。 自分で打つそばが一番おいしいそうですよ。 そんな、日本人にとって身近なそばですが、一言で「そば」といっても、いろいろな種類があります。 今回は、そばの種類や、更科、田舎、藪、砂場、十割、二八の意味についてわかりやすく解説します。 そばの種類とは? そばの麺をみてみると、白っぽかったり、黒っぽかったり、色の違いがあります。 この色の違いは、使っているそば粉によって変わってきます。 そば粉は4種類あり、以下のようになっています。 ●一番粉 そばの実を製粉して最初に出てくる粉です。 そばの実の中心部分の胚乳(はいにゅう)を粉にしたもので、ほとんどがでんぷん質です。 味や香りが少なく、粘り