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そうめんのコシがアップする裏ワザ
こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 夏になると食べたくなるそうめん。七夕の行事食としても古くか... こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 夏になると食べたくなるそうめん。七夕の行事食としても古くから食されてきました。 そうめんは寝かせることで歯ごたえが増し、2年寝かせたものは「古物(ひねもの)」、3年寝かせたものは「大古物(こひねもの)」と呼ばれ、高級品として販売されています。一般的なそうめんも賞味期限が2~3年と長く、未開封で適切な状態で保存すれば、より歯ごたえのあるそうめんになります。 そうめんを茹でるときには梅干しを入れる!? ご家庭で歯ごたえのあるそうめんを作るときには、茹で汁に梅干しを1個入れて茹でることで、麺のコシがアップします。 水道水はpH(ペーハー)7前後の中性ですが、茹で汁に梅干しを入れることで弱酸性水に変わり、デンプンが溶け出しにくくなり、おいしい麺が茹で上がるのです。 これは小麦麺全般に使えるので、うどんや中華麺でも同様にコシがアップします。梅干しがなくても、酢