先タレ派、後タレ派、どちらが正解!? 納豆の流儀

納豆を食べる時、先にタレ(醤油)を入れるのか、かき混ぜてから後で入れるのか。どちらでも一緒では？ と思われるかもしれません。いえ、実は先にタレ(醤油)を入れるか、後で入れるかでその味に違いが出るのです。 先タレ、後タレでなぜ味に違いが出るのか 新鮮な納豆の粒のまわりには白くモコモコしたようなものが見えます。これは「被り」と呼ばれる納豆菌の菌層です。「被り」にはアミノ酸やたくさんの酵素が含まれており、いわば旨味成分の塊です。先にタレ(醤油)を入れると、この豆についていた旨味成分がタレ(醤油)によって流されます。つまり、納豆の粒から旨味が落ちてしまうのです。一方、タレ(醤油)を入れる前によく混ぜると、「被り」のアミノ酸の成分が納豆全体に均等に回ります。豆に旨味成分をまとわせた上でタレ(醤油)を入れれば、納豆全体がおいしく感じるというわけです。 全国納豆協同組合連合会によれば、タレ(醤油)を先に

[mattn]

「味覚センサーで分析してみると、後タレの方が旨味成分が増すという結果も出ています」まじか

[buu]

「違いがある」という知識が大切で、あとは好み。

[ustam]

タレを全部入れてるという人は、腎不全と高血圧と胃がんとナトリウム中毒に注意な。

[aceraceae]

後タレ派だけど粘りを出すなら断然後タレだと思ってたんで今後もずっと後タレ派。 逆に小泉氏が先タレ派だったことに驚いたよ。

[m_yanagisawa]

先タレ派だったが後タレ派に改心しようと思う

[jamg]

先タレかな。納豆ちょい足しチャレンジやった時のログあったからはっておくね。https://twitter.com/ichi23/status/1222063100213379074

[rzi]

後タレにするとタレ1袋入れると味が濃すぎるんだよ。半分で充分。そうするとタレが半分余って始末が悪いので先タレにして1袋全部入れてるw

[dorje2009]

先にタレを入れると粘り気がない分、くっついてる豆をバラすのに時間がかかるので後タレ派