夫婦2人だけでやってる、夫がキッチン、妻がホールみたいなお店あると思うのですが、明らかにホールが1人なのがボトルネックとなりお客さんを待たせてるのを見ると素人ながらにホールのバイト雇えばいいのにと毎回思ってしまいます。やはり夫婦2人だけで運営していくというこだわりなのでしょうか？ | mond

夫婦2人だけでやってる、夫がキッチン、妻がホールみたいなお店あると思うのですが、明らかにホールが1人なのがボトルネックとなりお客さんを待たせてるのを見ると素人ながらにホールのバイト雇えばいいのにと毎回思ってしまいます。やはり夫婦2人だけで運営していくというこだわりなのでしょうか？ まず今は、募集をかけたところでそうそう人は来ません。昔からその兆候はありましたが、今は本当に厳しいです。運良く入ってくれても毎日来てくれるとは限りませんし長く居てくれるとも限りません。なのでそこに頼る前提にしてしまうとかえってオペレーションが崩れます。 飲食店のピークタイムは一瞬です。せいぜい1時間。だからと言ってその時間だけ都合よく入ってもらうのは虫が良すぎます。学生や主婦のアルバイトやダブルワークでも、最低でも3時間。時給を1000円と見積もっても（実際は今そんな安くては誰も来ませんし、実質その額以上のコスト

[A-NA]

これなー。うちは飲食ではないけどバイト増やさない理由。

[mike47]

客が来なかったら「給料なしです」とか「給料減らします」ってわけにはいかないんだから確実に客が一定数来るようにならないと人は雇えないんだよね

[goldhead]

大手チェーン店が使ってる猫型ロボット（？）みたいなものがより普及して低価格化したら、個人店にも取り入れられていくのかな。

[ak1024]

人増やすくらいなら省力化に振ることになりそう

[okami-no-sacchan]

週２回合計八時間程度４週１６時間程度入れる月給換算人ひとり取るのに20万かかる時代ですよ。限界見えてきたので店たたもうかなーとも思ってる

[nobodyplace]

“なのでそこに頼る前提にしてしまうとかえってオペレーションが崩れます”

[ogawat1968]

“何より「人を使う」ということ自体が、心理的な部分も含めて大きな負担です。夫婦で気楽にやりたいんだ”

[Helfard]

そこでホールを無くしてしまうという方向性に（離婚の危機）

[toraba]

「どう考えても今後、個人店の世界では、ワンオペや夫婦オペの形態は増えていくばかりだと思います。」ウメハラが語る悲しい中華屋みたい。https://youtu.be/Lr-19721mME?t=234

[ponponhanahana]

なるほどなー

[runningupthathill]

サラリーマン家庭で育った身からすると異世界なので大変興味深い。なるほどねえ。キッチンからホールまでだけチェーン店運営、メニューとキッチン内のみ個人が独自で、みたいな分業って難しいのかなあ。