釜炒り茶について｜ 鈴木茶苑 鈴木健二

先行販売した「香り釜茶 三光鳥」に引き続きまして、先日「香り釜茶 山翡翠 在来」と「香り釜茶 山翡翠 ふじみどり」を発売しました。 釜炒り茶との出会いは先の記事 でも書いた様に、台湾の講師の方との出会いからでした。 当時勤めていた荒茶工場の処理量一日10トンからすれば相当少ない生葉量、自分達は最大で一日100キロくらい、これは無理筋で次第に50〜60キロでしたが、午後収穫した後に一晩掛けて萎凋し翌朝釜炒りに入る。 始めた当初はこのプロセスが面白くてたまらかったです。 釜炒り機の在る町の施設を借りては、仮眠をしつつですが殆ど一晩生葉に付いて、少しずつ変化していく様を実感するのが楽しみでした。 一日で60キロ前後収穫し、一度に大体12キロ前後を炒っていく。そうなると萎凋以外の製造段階だけで8時間ほど掛かります。 製造完了後直ぐに収穫に行き、再び萎凋を始める。 そんな事を一週間くらいやっていた時