ワインのお勉強（4種類の液体を使った実験）とハイパーデキャンティング｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

ソムリエではありませんので詳しい産地がどうこうと書ける立場ではありませんが、今回はワインのお勉強。ノンアルコールの飲み物はいくつか紹介してきましたが、それを考えるためにもまずこの飲み物がなぜ食中酒として最適とされてきたのか、を理解する必要があります。 ワインには赤ワイン、白ワイン、黄ワインや貴腐ワインなど様々な種類がありますが、最近はそこにBioなどの栽培法の要素や酸化防止剤を使用しているか否か、といった要素が加わり、さらに複雑になっています。 いずれにせよ、ワインが食中酒として最適なのは 酸度 甘み アルコール タンニンなどのポリフェノール類を含むからです。この４つの要素を理解することがはじめの一歩。肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワインという分類が意味をなさないのはタンニンの少ない赤ワインもありますし、逆にタンニンの多い白ワインもあるから。 酸味は舌をリフレッシュしますし、甘みも重要な

[nffsjj]

ハイパーデキャンティングならミキサーよりもハンディブレンダーの方が洗い物が少なくて済むかな。あと瓶の注ぎ口に取り付けて空気と撹拌するやつも結構味が開くのが分かる。

[hamanasawa]

今後は「あ、このワインイマイチだな」と思ったら瓶のままがっしゃがしゃ振り回して泡だらけにしてやろうと思った

[Windymelt]

面白い！なんでも科学があるんだなあ

[fraction]

試そう！蒸留酒は昔から粘度の低さを楽しむため激しく振ってたけど味まで考えたたことなかった（振ってそのまま、飲むのは別の機会）

[kei_1010]

ミキサーやってみたい

[takutakuma]

実験試してみたら、ワインをもっと楽しめそう。ハイパーデキャンティングはグラスに入ったワインをミルクフォーマーとかで混ぜてもいいのかな？

[mojimojikun]

こういう科学的な根拠を示してくれるの好き

[Hana56]

ワイン飲むだけでミキサー洗うはめになるのやだな…と思ったけど、そうか、瓶をシェイクでもいいのか。やってみよー

[kozilek]

ハイパーデキャンティングは便利（名前は初めて知ったけど）。瓶の半分をどこかに移して、蓋をした瓶をシェイク、でも似た効果が得られる。安いスコッチとかもこれでびっくりするくらい美味しくなる。

[inurota]

相変わらず本質的で素晴らしい。

[hatyone]

ワイン用のタンニン粉とリンゴ酸をワインに入れて、量をずらす方法模索してたけど、紅茶の液でもよさそう