私の季節煮込み続けて渋皮煮 - okaki’s blog

ふるさとの兄から丹波の栗が５ｋｇ届いた。 栗ご飯にして、残りは全ておせち料理用と贈答用の渋皮煮を煮込む。あわてて鬼皮をむくので渋皮を傷つけてだいぶ煮崩れた。ああ、もったいない、壊れたのは私のおやつになって豚となる。どうにか今年の渋皮煮が出来上がった。２日間かけての単純作業は大変だけど私に向いている。 栗を洗って、沸騰の湯につけて３０分。鬼皮むいて水を張り、重曹入れて８時間、茹でて、こぼして２度３度、そのまま冷ましてアクをぬき、茹でて、砂糖を入れて炊き、醤油とブランデーで仕上げます。

[adramine]

渋皮煮は二年連続で失敗したから、旨く作れる人を尊敬しちゃうね。ちなみにokakiさんは、998日目のエントリ。