新馬場に洋菓子店「エスリエール」 フランスで10年修業のシェフ、若手育成も

洋菓子店「Patisserie sLier（パティスリー エスリエール）」（品川区南品川1、TEL 03-6433-2161）が京急新馬場駅近くの旧東海道沿いにオープンして1カ月がたった。経営はプラックス（渋谷区）。 「Patisserie sLier」外観 場所は今年4月に閉店した「Patisserie fufu La fee claire（パティスリー フフ ラフェクレール）」跡。店名は「新馬場」の頭文字である「s」とフランス語で「結びつける」を意味する「Lier」を組み合わせた造語。 エグゼクティブシェフの土谷豪さんは、フランスで約10年間修業した経験を持つ。パリのパティスリー「Ble Sucre（ブレシュクレ）」や、ミシュランで3つ星を獲得したフォーシーズンズホテル内のレストラン「Le Cinq（ル・サンク）」などに勤めた。 「パティスリー エスリエール」では、土谷さん自ら考案した