公邸料理人さん『刺身はシンプルな料理だけど調理までに全部職人がいる』 ー他国じゃ考えられないほど鮮度と旨味が保たれた状態で提供される

HAL 韓国にいる @HAL87350031 刺身は鮮魚を切って盛り付けるだけのシンプルな料理だけど 獲って 運んで 調理するまでに全部職人がいて 他国じゃ考えられないほど鮮度と旨味が保たれた状態で提供される これ以上ないくらい日本らしい料理だと思うけどね 「火が通った方が美味い」って話でなく 心尽くされた最高のおもてなしなのよ 2021-01-30 08:06:36 HAL 韓国にいる @HAL87350031 パリの有名な市場行った時ですら まともに血抜きされてない魚ばかり(5年前)で 他国の市場チラッとみても氷で保冷されてればマシな方って状態 それ考えると鱗一枚剥げてない状態で 専用の保冷箱で清潔に保存されてる魚が毎日届けられるなんて多分日本だけ 2021-02-01 15:17:00 板前 @itamaebenichi @HAL87350031 食べる時間から逆算して、何時に〆て、

[renardwithtulpa]

マグロひとつとっても鮮度(ぷりぷり具合)とうまみが反比例するという研究結果がある どのタイミングで提供するかまで含めての料理なので「切るだけだろw」というのは確かにちと粒度が粗い認識かも

[gnety]

イギリスでも漁師が魚の締め方を知らないとかで、指導して鮮度を保つようにしてもらわないと非常に質の悪い魚しか手に入らなかったという話がある

[ameshonyan]

魚釣ってきても捌くまでならまだいいけど、刺身にするには皮を剥いだり骨抜きしたり色々手間かかる。食べられる部分は随分減ってしまうし。刺身は大変なんだよね。

[togetter]

刺し身だけでなく、普段何気なく接してるあらゆることにも気付かない間に色んな人の手が介在されてるんだな～ってことを再認識したよ。

[mashori]

味しか興味ないって人は質の悪いうまいものが食いたいってことなら鮮度の落ちたバラムツでも食べてればいいのかもしれない、味はうまいらしいし

[kjin]

“日本の流通は最高基準です。 彼らを讃えましょう。”

[osakana110]

“パリの有名な市場行った時ですら まともに血抜きされてない魚ばかり(5年前)で ” マジで？

[drinkmee]

「日本人にだけわかればいい」と宣言して、日本語で日本人に向けて語っているので、良いと思います。

[kaanjun]

自分のやってることを他人と比べて「最高の心つくし」とか言い出したら終わりよ

[ohenro459]

確かに