1.栄養素の基礎知識 | Part1 栄養の基礎 | ナースが知っておきたい 栄養の基本と栄養サポートの進め方 | ディアケア

1.栄養素の基礎知識 栄養素には、いわゆる三大栄養素（糖質・脂質・タンパク質）と、ビタミン、ミネラルなどがあります。 １） 糖質 糖質は炭素（C）、水素（H）、酸素（O）でできていて、炭水化物に多く含まれる基本的なエネルギー源です。糖質と食物繊維を総称して炭水化物と呼んでいます。 糖質の主な役割は、全身の細胞がはたらくためのエネルギーの供給です。糖質1gで4kcalのエネルギーが産生されます。糖質は、最小単位である「単糖」、単糖が2つくっついた「二糖類」、単糖がたくさんつながった「多糖類」に分けられます。輸液に入っている糖質は、たいていはブドウ糖（グルコース）です。ブドウ糖輸液はよく使いますので、ブドウ糖の分子式C6H12O6（分子量180）ぐらいは知っておきましょう。調味料の砂糖は、ブドウ糖と果糖（フルクトース）が結合したショ糖（スクロース）です。また、植物の種子や根に多く含まれるデンプ

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