Amazon.co.jp: 新版お菓子「こつ」の科学: お菓子作りの「なぜ?」に答える: 河田昌子: 本

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settu-jp 科学者兼菓子研究家の小麦粉、砂糖、卵、乳製品、固形油脂、チョコレート、膨張剤と酵母、ゲル化剤、製菓素材を廻る自然科学。素材の特性と技法の実技への応用を踏まえた専門的な「こつ」分析。明礬の理解は疑問

めし

2015/10/25 リンク

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