炭火料理特集：「鮎（アユ）」の炭火焼き

鮎は秋９～12月ごろ（地域により異なる）に川で産卵。 ふ化した仔魚は海へ下り、春まで海でプランクトンを食べて成長します。 ３～５月に川へ遡上し、徐々に石についたコケを食べるようになり （鮎が食べた跡を「はみあと」という）、秋の産卵期まで川で暮らし、 産卵後に「落ち鮎」となり一生を終えます。 年魚といい通常１年で生涯を終えますが中には２年魚もいるそうです。 海へ下る「海産」、湖（琵琶湖）へ下る「湖産」、 「人工産（養殖）」の３種がいます。 また、琵琶湖には産卵直前まで川を遡上せず 体長10cm程度にしかならない「コアユ」がいます。 海や湖で幼魚期を過ごすわけですから、 ダムより上流の鮎は全て放流ものということになります。 香魚と呼ばれるのは、生でも魚臭くなく、スイカのような独特な臭いがするためです。 この臭いは生息する川によって違い、その川のコケの香りと言われています。 そして食べましても生