賀茂茄子(かもなす)のステーキ風：精進料理レシピ ぱぱぱのれしぴ/真言宗豊山派 金剛院

材料（4人前） 賀茂茄子（2個） 大根おろし（１２０グラム） 貝割大根（１パック） 刻み浅葱（少々） オリーブオイル（５０ｃｃ） 赤ワイン（４０ｃｃ） 薄口醤油（小さじ２） 塩（少々） 昆布だし（大さじ３） 醤油（小さじ１） みりん（小さじ１） 青柚子（１個） つくりかた 賀茂茄子（かもなす）はへたと下の部分を平行に切り、半分に輪切りにする。 １の切り口に包丁目（飾り包丁）を入れる。（鹿の子に） フライパンにオリーブオイルをひき、中火で手早く両面に焦げ目をつける。 焦げ目のついた茄子に赤ワイン・薄口醤油・塩一つまみ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。 別の鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて沸騰させます。沸騰したら火を止めて、青柚子の汁を絞り入れておきます。 ４のワインが無くなったら茄子を器に盛り、大根おろしを乗せ、５をかけて、貝割大根と浅葱を飾って出来上がりです。

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精進料理