ぬか漬け レシピ 奥村 彪生さん｜みんなのきょうの料理

・生ぬか 1.5kg ・粗塩 150g ・水 1.2リットル ・米麹 （乾） 150g ＊甘酒300gでもよい。 ・湯 （60～70℃） カップ3/4 ・削り節 （小） 3袋（12g） ＊もんで細かくする。 ・にんにく （薄切り） 10g ・赤とうがらし （種を除いて2～3つに切る） 3本 ・昆布 （3cm四方に切る） 20g ・捨て漬け用野菜 150～200g（1回分） ＊キャベツの外葉や芯、大根の葉や皮、にんじんの皮、セロリの葉など。