プロが教える「煮魚のコツ」 | 煮魚大好き！魚のレシピ♪

鯛のアラ煮 カレイの煮付け イワシの生姜煮 煮魚のコツは、霜降りし、沸騰させた煮汁に入れ、おとしぶたをして、再び煮立ってから中火で八分～でできあがり。 煮魚の基本の味付け 調味料の量を決める時、参考にして欲しいのが、酒八方の割合です。 酒八方とは、煮魚によく合うように調味された煮汁です。 醤油：みりん：酒：水 が １：１：４：４ で、最初から合わせておきます。砂糖で甘みをつけても良いでしょう。 淡白な白身の煮魚は、この味付けでおいしくいただけます。鯛のアラや、キンキなど、濃い味付けがあう魚もありますが、みりんと醤油が同量という和食の基本の味付けは変わりません。 酒を使うことによって、魚臭さを抜くと同時に、香り、うまみを加え、身を柔らかくする効果があります。基本の割合の味付けよりも、少し甘目に仕上げたければ、砂糖を少量、合わせておきましょう。※酒のアルコールは出来上がりの頃にはほとんどとんで