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スコーン
毎週金曜日は、たいていマフィンとスコーンを焼いています。 パンと違って醗酵時間がないので、朝もゆっ... 毎週金曜日は、たいていマフィンとスコーンを焼いています。 パンと違って醗酵時間がないので、朝もゆっくり始まります。 でも一旦始まると、すごい緊張感で作業します。 そのわけは・・・。 重曹と酢を使って生地を膨らませるやり方を採用しているからです。 ベーキングパウダー(BP)を使えばいいところなんですが、BPは成分中にアルミニウム塩を含むので使いたくありません。 アルミニウム塩は、脳に蓄積されてアルツハイマー症候群の原因になることが確認されています。 アルミフリーのBPもありますが、BPは加熱が始まってから効いて来るので、焼き菓子では理想の食感にならないのです。 重曹と酢を使うやり方だと、材料を合わせた時点から効き始めていますので、焦げ目が付いて固まってくる前に十分膨らみます。 その代わり、作業を手早くしないと焼く前に反応が終わってしまい、うまく膨らまないまま焼き上がってしまいます。 そこで、