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マルガメ製麺所(広尾)/eHills club
本物の讃岐うどんと酒が深夜3時まで楽しめる麺処『マルガメ製麺所』。うどん本来の味わいを楽しむなら、... 本物の讃岐うどんと酒が深夜3時まで楽しめる麺処『マルガメ製麺所』。うどん本来の味わいを楽しむなら、シンプルな『生醤油』がベスト。注文してから茹で上げるプリプリの太麺を、たっぷりの大根おろしと特製醤油でいただく看板メニューだ。 昆布と鰹で風味を出した讃岐醤油に、大根おろしと浅葱、最後にすだちをキュッと絞って爽やかに仕上げ!ツルツルの喉越しと、鼻を抜けるすだちの上品な香りがうどんの甘さを一層際立たせる。 茹で上がった麺を、氷でしめてわざとコシを強調するような小細工は一切なし!氷水ではしまり過ぎて、本来のもちもち感までなくなってしまうのだとか。 自慢の太麺のほどよい歯ごたえは、独自の製造工程から生まれる。出来上がったうどん生地を熟成庫で8時間寝かせたのち、再び踏み込んでコシを強めるという。この“鍛え直し”が、弾力を生む秘密なのだという。 (2006年8月16日現在) マルガメ製麺所 ■住所 渋