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発酵文化人類学 - 木楽舎
大豆に麹菌がつくと美味しい味噌に、ブドウにイーストがつくとワインに、牛乳に乳酸菌がつくとヨーグル... 大豆に麹菌がつくと美味しい味噌に、ブドウにイーストがつくとワインに、牛乳に乳酸菌がつくとヨーグルトに………。発酵とは、微生物が人間に役立つ働きをしてくれること。そして微生物のちからを使いこなすことで、人類は社会をつくってきた。「発酵デザイナー」が「文化人類学」の方法論を駆使して、ミクロの視点から社会のカタチを見つける旅へ出発! オンラインストア限定! オリジナル発酵ステッカーを封入 ★試し読みはこちら まえがき〜発酵をめぐる冒険に、いざ出発!〜 第一章:ホモ・ファーメンタム 〜発酵する、ゆえに我あり〜 第二章:風土と菌のブリコラージュ 〜手前みそとDIYムーブメント〜 第三章:制限から生まれる多様性 〜マイナスをプラスに醸すデザイン術〜 第四章:ヒトと菌の贈与経済 〜巡り続けるコミュニケーションの環〜 第五章:醸造芸術論 〜美と感性のコスモロジー〜 第六章:発酵的ワークスタイル 〜醸造家の