コック オー バン ｜ムッシュ米津の家庭料理｜フランス料理博物館 プレジール・ドゥ・ラ・ターブル

☆ 作り方 下ごしらえ ベーコンを厚さ８ミリに切り、さらに幅８ミリくらいの 拍子木切りにします。 マッシュルームの石づきを切って水洗いし、 ４っ割りにします。 小タマネギの皮をむいて、小なべに入れ、かぶる くらいの水と、バター、塩少しを加えて煮ておきます。 トリ肉をいためます。 トリ肉に塩、コショウをし、小麦粉をまぶします。 余分な粉を払い落とし、フライパンにバターを熱して、 両面に黄金色の焼き色をつけて器に取ります。 煮込みます。 ソースなべに、ベーコンを入れて火にかけ、脂がにじみ出てきたら、 ニンニクとエシャロットを加え、香ばしいにおいがして、 うっすら色がついてくるまでいためます。 マッシュルームを加えていため、次ぎに赤ぶどう酒を入れて煮立てます。 別に煮ておいた小タマネギを加え、塩、コショウをし、 味をなじませながら、赤ぶどう酒が３００ccくらいになるまで煮詰めます。 いためておい

[Ginbay]

コック・オー・ヴァンのレシピを探して見つけた。クルトンの作り方やプーレ・オーリのレシピが合わせて見られる。 コック・オー・ヴァンはそのまま鶏のワイン煮込みだった。ドミグラスソースを使ったレシピは？