鰯（いわし）の生姜煮・煮付けのレシピ/作り方：白ごはん.com

鰯（いわし） … ４〜５尾分 ※頭付きで500g、頭・ワタなしで350gを目安に 生姜 … ２かけ（約２０ｇ） 濃口醤油 … 大さじ２ 砂糖 … 大さじ１と1/2 水 … １００ｍｌ 酒 … 大さじ２ 鰯（いわし）の下処理 鰯はうろこがあれば軽く包丁でこそげ落とし、そのまま頭と尾を落とします。写真左のように腹を斜めに内臓ごと軽く切り落とすと、ため水の中でも洗いやすく仕上がりもきれいです。 血合いと内臓は残っていると臭みのもととなるので、しっかり洗い落とします。洗ったら水気をふき取り、下のように１尾を２〜３等分にします（丸のまま煮付けてもＯＫです。ここはお好みで）。 ※鰯は鮮度の落ちやすい魚なので、できるだけ新鮮なものを！はじめから腹が割れているものは、鮮度が悪いので避けるとよいです。 ※尾は残しておくと鍋肌にくっついたりすることも。煮上がりがきれいになるので私はいつも尾を切り落としてから煮