札幌のすし・海鮮

北海道は日本海、太平洋、オホーツク海の三つの海に囲まれ、サケ、ホッケ、ウニ、カニなど、多くの海産物が獲れます。 その多くは、札幌の中央卸売市場に集まります。そして、市内の市場や店に並ぶほか、腕のいい板前や料理人によって調理されているのです。 札幌の市民、魚屋、せり人が普段よく行くお店を紹介します。 札幌市民がつい行ってしまうお店 地元札幌市民が普段食べに行くお店を取材しました。 魚のプロが人を連れて行く店 札幌の魚屋さん、仲買人、板さんなど、「魚のプロ」に、「大事な人を連れて行ける店はどこ？」と聞きました。 せり人が行くすし・海鮮のお店 札幌市中央卸売市場で、水産物のせり人に、「新鮮だ」、「腕がいい」、「誰を連れて行っても恥ずかしくない」、というような店を聞きました。 港町の集まる札幌 道内の港町出身者が経営し、今でも田舎から直接仕入れるなど、魚にうるさい店、看板に地元の名前をつけ