たまねぎ素性

皮がよく乾いていてつやがあり、締まって重量感のあるものを選ぶ。 そして、丸々と太っていながら首と根の付け根がギュッと締まっているのがよい玉ねぎ。 皮がブカブカしているのは中に黒い斑点があったり、古くなったものとみてよいでしょう。 特に注目するところは首の部分で、ここが太くなったり、皮がはがれているのは中で芽が出かかっている証拠です。 芽や根が出てしまうと品質が落ちるので要注意です。 また、たまにそり返ったような形のものが混じっていることがありますが、これは収穫適期を逃してしまった過熟ぎみのものです。 早く食べてしまいましょう。 たまねぎは、馬鈴薯と並んで貯蔵しやすい野菜の代表選手です。 露地で栽培され、基本的には春まき型（北海道）と秋まき型（本州以南）に分けられ、春まき型は秋１０月に収穫、貯蔵して春まで出回り、秋まき型は春４〜６月に収穫、最初は青切りで出回るが、大部分は貯蔵