なすをきれいなヒスイ色に仕上げるのがコツなすは紫色の皮を取ると、きれいなヒスイ色なんですね。 この色を仕上がりまで残すため、皮をできるだけ薄くむくこと、 低温の油で揚げて焦げ色をつけないようにすること、 この2つに気をつけて調理を始めましょう。 大根おろしのみぞれあんは、ヤマサの昆布つゆなど、 だしのうまみがきいた市販の昆布だし入り3倍濃縮つゆをベースにすると簡単。 軽くとろみをつけ、なすにからみやすくするのもコツです。 ■所要時間:25分 ■相性のいい飲み物:日本酒、ビール 次のページで「揚げなすのみぞれあんかけ」の作り方(レシピ)を紹介します。 【揚げなすのみぞれあんかけとセットで今日の献立】