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おふくろ料理研究家の五十嵐ゆかりです。みなさん、だしをきちんととっていますか? 昆布だし、合わせだし、煮干しだしなどがありますが、イチから取っただしを使って作る和食は格別ですよね。 普段からだしをきちんと取っているよ。という方! もし、昆布だしのうま味を最高に引き出す美味しいだしの取り方があるとしたら、知りたいと思いませんか?? 実は、いつもの調理方法をひとつ変えるだけで昆布のうま味成分(グルタミン酸)を3割増しに引き出す究極のだしの取り方があるんです。その方法を今回ご紹介します。 ※うま味とは、味を構成する5つの基本味(「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」)のうちのひとつ。うま味は美味しい料理を作る味の土台です。うま味を加えることで料理の美味しさがUPしますよ。 究極のだしの取り方をご紹介するその前に、だしの魅力を再確認しましょう。 だしには魅力がたくさんあります!あえて3つあげ
いつからコーヒーを飲むようになったのか、よく覚えていない。 大学の研究室に配属されてしばらく経ったころだろうか。当時、私のデスクには青白いコーヒーのビンが置かれていた。ネスカフェの香味焙煎だった。研究に行き詰まると、私はカフェインの力を借りた。生協で買った紙コップに粉末をわずかに入れ、ポットからお湯をそそぐ。スティックタイプの砂糖を半分だけ混ぜ入れる。一口飲み、二口飲み、息を吐く。 良い解法が思いつくときもあったし、まったくダメなときもあった。しかし、幸せな時間であったことは確かだ。 大学を修了する少し前にハンドドリップを始めた。それまではインスタントばかりを飲んでいたが、もう少しこだわりたかった。 ハンドドリップはコーヒーをいれる手法の1つだ。ドリッパーという漏斗にペーパーフィルターをセットし、その上からコーヒーの粉を入れる。ゆっくりとお湯を注ぎ入れれば、おいしいコーヒーができあがる。単
ついに今年も残すところ1ヶ月。忘年会やクリスマスパーティーのシーズンに突入しましたね。みんなが集まるときの定番メニューといえば「鶏の唐揚げ」ですよね!みんな大好き、お酒もご飯も進む鶏の唐揚げ。外はカリッと中はジューシーに作れたら最高ですが、家で作るとうまく作れないことって多いですよね?パサパサした鶏の唐揚げだと食べた時にちょっとガッカリ...ということも。 そんな鶏の唐揚げですが、クックパッドでいろいろレシピを検索すると「鶏肉を水に漬けておく」とジューシーに仕上がると、かなり多くの人が実践している様子。水に漬けておくと鶏の唐揚げがジューシーになるなんて驚き!!そこで、クックパッド編集部が「水に漬けた」鶏肉と「水に漬けていない」鶏肉で唐揚げを作って比較してみることに!今回は、この「鶏を水に漬けておく」裏ワザを使ったこちらの鶏の唐揚げレシピを試してみましたよ。
こんにちは。女性をときめかせるための男子による料理を提案しているkeiです。 ○○のための科学シリーズ企画! 今回は、からあげをカリッとジューシーに揚げるための科学です。 から揚げをおいしく揚げるための3つのポイントをお伝えできればと思います。 1. ジューシー編 鶏もも肉は、その繊維を柔らかくすることで肉汁があふれるほどジューシーに仕上がります。具体的には、フォークで数カ所穴をあけることと、お酒につけてあげることで、から揚げがジューシーに仕上がります。 フォークで穴をあけることで肉同士の繊維を破壊して、そこにお酒を加えることで、油で揚げるときに肉にストレスを与えすぎずジューシーなからあげができるからなんです。 2. カリッと編 カリッとさせるには、何が大事か、それは、どの衣を使うかです。一般的に小麦粉、又は片栗粉を肉につけて揚げるから揚げですが、その違いは何かというと。小麦粉は、小麦を挽
炊飯器でスイーツをたくさんつくってきた。電子レンジでもクッキーやとろけるプリンをつくった。フライパンでバウムクーヘンをつくったりもした。身近な調理器具を使って様々なレシピを紹介してきた弊誌だが、今回注目したのは魚焼きグリル。そう、ガスコンロについているアレだ。 試しに食パンを焼いてみたところ、外側はサクッ、中はモチッと絶妙の焼き加減に仕上がった。これは……大きな可能性を秘めているのではないだろうか。ということで、人気ブロガーのみやちゃんにお願いをしてみた。 「魚焼きグリルで鶏の唐揚げをつくってください」。 そんな編集部のお題もみやちゃんは難なくクリア。マヨネーズを使ったり、衣のつくり方を工夫したりして、魚焼きグリルでつくる揚げない鶏の唐揚げを完成させてくれた。お味のほうは……「揚げるよりジューシー!! 」。しかも、冷めてもパサつかないというメリットもある。これなら油の後処理に困ることもない
みなさんこんにちは! フードコーディネーターのharuです。 お家にある魚焼きグリル、みなさん活用していますか? 魚と言ってもなかなか家で焼かないし、それ以外の使い道というと……なんて方も多いのではないかと思います。でも、あの魚焼きグリル、いろんな料理が作れてしまう優れものなんです。 今回は魚焼きグリルで簡単に作れちゃうレシピ3品を御紹介します。 お魚焼きグリルでできる油を使わない唐揚げ 材料(2人分) 鶏もも肉・・・・・・1枚 A醤油・・・・・・・・大さじ2 Aすりおろし生姜・・・小さじ1 Aすりおろしにんにく・小さじ1 片栗粉・・・・・・・大さじ2 作り方 鶏もも肉を1口大に切る。 ビニール袋に1とAを入れてもみ込む。(※時間に余裕があるときは、1時間~1晩ほどおくと味がしっかりなじむ。) 2に片栗粉を加えてもみ、お魚焼きグリルにアルミホイルをひいた上に並べて強火で3分焼き、途中で裏
2015年はCSSが普及した以来となる10年に1度のフロントエンド大変革期で、それまでのツケが一気に回ってきたと個人的に感じていました。目まぐるしく状況が変化していきましたが、2016年になり、個人的にだいぶ落ち着いてきたと感じているので、ここらへんでまとめておきたい思います。 最初に結論を書いておくと、 『React + Redux + react-router + material-ui + axios + ES2015 + Babel + webpack + ESLint + Airbnb JavaScript Style Guide』 という組み合わせが、いま僕の採用しているJavaScriptの環境です。 主要ライブラリは React A JavaScript library for building user interfaces | React 去年、一気に普及したReact
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