低温調理と食の安全：何度なら安全なのか？タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 低温調理に目覚めていろいろやるようになって随分経ちますが、自分の中で一つはっきりしないものがあります。それは食の安全に関して。細菌、ウイルスなどの問題はないのかどうか。 たとえばサルモネラ菌はこういう温度との関係があるとのこと。 ０－８度 増殖しないが死なない ８－１５度 徐々に増殖する １５－３０度 かなり増殖する ３０－３８度 激しく増殖する ← ここがピーク ３８－４０度 かなり増殖する ４０－６０度 徐々に増殖する ← よく使う温度 ６０度以上 ５－１０分で死滅する １００度 数秒で死滅する ただし、菌と言ってもいろいろいるわけで、非常に怖いボツリヌス菌は１００度でも死滅しない（だから亜硝酸塩
