金属製品は鋼材のキメが荒いと錆びやすく、細かいと錆びにくい。 そういう特徴があります。 包丁も金属製品のひとつ。 この考え方に沿って手入れをするようにしましょう。 おおまかに言うとこうなります。 1 サビを落とし 2 表面をならす(研磨する/光沢の下地を作る) 3 光らせる その前にまず、「ステンレス包丁は錆びない」と思っている方に注意しておきます。 ステンレス包丁の磨き ステン包丁のサビ ステンレス包丁もサビます。 特に新品の使い始めは錆びやすいのです。 ステン包丁のサビ 詳しくは→包丁の錆 ステンレスでも刃物に使う「マルテンサイト系ステンレス・スチール」は炭素が入っているので焼入れ可能ですけども、その炭素ゆえ錆びるのです。13%ほど添加されているクロームが刃物表に酸化クロームの皮膜を作り、この膜がサビを防止してはいるのですが、錆びない訳ではありません。 18-8のステンレスはニッケルが