食べはじめたら止まらない!しっかりきかせた塩の甘じょっぱさがその秘密です。つくりたてのおいしさを、ぜひ味わって。 写真: 蛭子 真
食べはじめたら止まらない!しっかりきかせた塩の甘じょっぱさがその秘密です。つくりたてのおいしさを、ぜひ味わって。 写真: 蛭子 真
大きめに切ったもも肉をじっくり揚げ、塩、こしょうだけのシンプルな味つけで外はカリカリ、中はジューシーに。 写真: 岡本 真直
【冷凍ストック術】笠原さんがお店でもよく使う保存方法。シンプルな塩味なので、色々な料理に応用できます。 写真: 野口 健志
・牛もも肉 (塊) 180g 【下味】 ・卵 1/2コ ・塩 少々 ・酒 大さじ1 ・こしょう 少々 ・ゆでたけのこ 100g ・ピーマン 4コ ・ねぎ (斜め細切り) 1/2本 ・しょうが (細切り) 1/2かけ 【合わせ調味料】 ・しょうゆ 小さじ1+1/2 ・砂糖 小さじ1 ・酒 小さじ1 ・こしょう 少々 ・水 小さじ2 ・水溶きかたくり粉 小さじ2 ・オイスターソース 小さじ1 ・かたくり粉 ・サラダ油
【生地】*でき上がりは約350g 【A】 ・薄力粉 200g ・インスタントドライイースト 小さじ1 ・ベーキングパウダー 小さじ1+1/2 ・砂糖 20g ・ぬるま湯 (約35℃) 100~110ml ・サラダ油 大さじ1 【あん】 ・豚ひき肉 120g *脂の多いもののほうが柔らかく仕上がる。 ・たまねぎ (粗みじん切り) 40g ・なす (粗みじん切り) 2コ(220~240g) ・塩 小さじ1/3 【B】 ・こしょう 適量 ・砂糖 小さじ1/3 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・水 大さじ2 ・顆粒チキンスープの素 (中国風) 小さじ1/2 ・かたくり粉 小さじ2 ・白ごま 大さじ1/2 ・ごま油 小さじ1 ・サラダ油 ・薄力粉 (打ち粉用)
調理時間 /50分 *ひき肉に塩をふっておく時間、干ししいたけを戻す時間、ミートソースとホワイトソースをねかせる時間、ラザニアとソースをなじませる時間は除く。 ・ラザニア (17cm×8cmのもの) 6枚(280g) *平たい板状のパスタ。幅の広いタイプもあるが、ここでは17cm×8cmのものを使用。このパスタを使った料理も「ラザニア」という。 【ミートソース】*つくりやすい分量 ・合いびき肉 400g ・たまねぎ 1/4コ ・にんにく (大) 2かけ ・トマトの水煮 (缶詰/ホールタイプ) カップ1+1/2 ・干ししいたけ (大) 2枚 ・干ししいたけの戻し汁 カップ1/2 *本来はイタリアのきのこ「ポルチーニ」を使ってうまみを出すが、家庭で手に入りやすい干ししいたけで代用。 【ホワイトソース】*つくりやすい分量 ・バター (食塩不使用) 40g ・強力粉 40g ・牛乳 カップ2+1/
・木綿豆腐 2丁 ・豚ひき肉 100g ・にんにく 1かけ ・ねぎ (小) 1/2本 ・豆板醤 (トーバンジャン) 大さじ1 ・甜麺醤 (テンメンジャン) 大さじ1 ・水溶きかたくり粉 大さじ2 *かたくり粉と水を1:3の割合で溶いたもの。 ・サラダ油 ・酒 ・しょうゆ 大さじ3 ・こしょう 少々
・れんこん 500g ・すき昆布 (乾) 20g *昆布を細切りにして干し、薄くすいて板状にしたもの。乾物店、自然食品店などで購入できる。なければ、生の刻み昆布でもよい。 【A】 ・しょうゆ 大さじ3+1/2 ・だし 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ1/2 ・青じそ (せん切り) 10枚分 ・サラダ油 大さじ2
・するめいか (胴) 2はい分 【衣】 ・卵 2コ ・水 大さじ2 ・塩 少々 【A】 ・小麦粉 カップ4/5(約80g) ・かたくり粉 大さじ4(約40g) ・ベーキングパウダー 小さじ2 ・サラダ油 大さじ1+1/2 ・からし明太子 大さじ1 *薄皮に切り目を入れ、包丁でこそげる。 ・カレー粉 小さじ1/3 ・ラディッシュ (縦半分に切る) 適量 ・レモン (くし形に切る) 適量 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・揚げ油
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く